1-5月，全國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量1508.47萬(wàn)千升，下降0.24%。啤酒賣不動(dòng)了嗎？曾經(jīng)是廣州夏夜標(biāo)配的啤酒，似乎已慢慢被消費(fèi)者忽略。餐飲市場(chǎng)的啤酒還受待見(jiàn)嗎？餐廳賣什么啤酒更賣得動(dòng)？記者走訪了廣州多個(gè)區(qū)域的餐館，了解啤酒市場(chǎng)的真實(shí)表現(xiàn)。

　　廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者林琳、蘇贊

　　近日，記者走訪本地的餐館發(fā)現(xiàn)，啤酒的“存在感”似乎沒(méi)有以前強(qiáng)烈了。而人們?cè)诓妥郎系倪x擇，也不再局限于啤酒類的酒精飲品。

　　雖然啤酒依舊被不少餐飲店擺在了餐牌的顯眼位置，然而，曾經(jīng)“火熱”、不到10元一瓶的普通啤酒如今顯得“存在感”頗為不足。一般晚上七時(shí)是龍津西路一家砂鍋粥店的“高峰期”，44張桌子坐滿了食客，卻只點(diǎn)了7瓶哈爾濱啤酒以及2瓶百威啤酒。

　　在東華西路一家同樣火爆的粵菜飯館中，30張桌子，只有兩張桌子的食客點(diǎn)了罐裝啤酒。有街坊告訴記者，老城區(qū)的一些餐飲店雖然出品有保證，但“酒水的選擇并不多，依然只有百威、青島啤酒、珠江純生、哈爾濱啤酒等。”

　　隨著啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，消費(fèi)者也變得“嘴刁”。而新興餐飲業(yè)在這方面顯得更為與時(shí)俱進(jìn)。記者在越秀區(qū)光明廣場(chǎng)的一家網(wǎng)紅餐飲店發(fā)現(xiàn)，其冰箱里陳列著福佳比利時(shí)白啤、科羅娜、1664、健力士，以及系列小眾高端的精釀啤酒，價(jià)格均在15元以上，而精釀啤酒的價(jià)格在30元左右。

　　一位工作人員告訴記者，雖然啤酒的銷售量不大，但如果選擇啤酒，不少消費(fèi)者都會(huì)選擇15元以上的品種。

　　記者在線上點(diǎn)餐平臺(tái)隨機(jī)調(diào)查了幾個(gè)區(qū)域的熱門火鍋店、川菜店、湘菜店、西北菜店和粵菜館，發(fā)現(xiàn)外賣購(gòu)買啤酒數(shù)量有限，有的以自家釀酒為主，有的是當(dāng)?shù)氐奶厣疲挥幸徊糠钟袔状笃【破放频漠a(chǎn)品。有店家稱，很少有人點(diǎn)外賣會(huì)買普通啤酒，因?yàn)榧词乖诩抑校?gòu)買啤酒的渠道也很多。

　　餐飲渠道成開(kāi)拓主線

　　業(yè)內(nèi)稱拓展很被動(dòng)

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，如今消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣導(dǎo)致啤酒開(kāi)始出現(xiàn)“低端進(jìn)家庭，高端進(jìn)餐飲”的路徑。而餐飲作為啤酒市場(chǎng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)中高檔啤酒（價(jià)格7元及以上/L）占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。

　　“啤酒有自己天然的缺點(diǎn)，比如客單價(jià)低而且一次性飲用數(shù)量大，和白酒、紅酒的便于自帶比較起來(lái)，消費(fèi)者并不愿意或者不能頻繁自帶，另一方面是啤酒在旺銷季節(jié)需要溫度控制，對(duì)餐飲終端依賴性加大。”在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，啤酒的拓展很被動(dòng)，但啤酒品牌仍以餐飲渠道作為拓展的主線。

　　廣州珠江啤酒股份有限公司總經(jīng)理王志斌曾在接受記者采訪時(shí)透露，珠江啤酒開(kāi)始擴(kuò)大在餐飲市場(chǎng)的鋪貨。記者了解到，主要是增加罐裝產(chǎn)品投放，提升餐飲的產(chǎn)品覆蓋率和占有率。“在主要食街加強(qiáng)、增加AB類餐飲銷售點(diǎn)。”據(jù)了解，珠江啤酒上半年餐飲渠道開(kāi)點(diǎn)超5萬(wàn)個(gè)，覆蓋率提升24%。

　　江小白方面則稱，在鋪貨上選擇比較寬泛：“有年輕人活躍的餐飲店，我們就會(huì)考慮去進(jìn)入，一般是以中檔或中檔以上經(jīng)營(yíng)水平的店。”一名天河區(qū)的張小姐告訴記者，有一次在體育西橫街吃飯的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)整條食街上，幾乎所有店門口都放了江小白的宣傳易拉寶。“附近的一些店，甚至是只要入店消費(fèi)，就會(huì)直接贈(zèng)送江小白新推的無(wú)醇啤酒。”

　　江小白稱已經(jīng)進(jìn)入國(guó)內(nèi)70％以上的城市和區(qū)縣市場(chǎng)。據(jù)悉，其未來(lái)目標(biāo)是往鋪貨深度和廣度兩條線上展開(kāi)，繼續(xù)做深區(qū)域市場(chǎng)，繼續(xù)拓展國(guó)際市場(chǎng)。

　　對(duì)于目前的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，方正證券認(rèn)為，啤酒市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)仍不變。以青島啤酒為例，在成本端，在玻璃瓶市場(chǎng)供應(yīng)缺口背景下，今年其加大舊瓶回收力度，疊加麥芽采購(gòu)受政策影響，成本端有一定壓力，以及稅收政策的變化，預(yù)計(jì)今年總體可以增加利潤(rùn)10%左右。此外，“百威亞太作為國(guó)內(nèi)第二大啤酒商，即將上市，雖然對(duì)整個(gè)啤酒板塊帶來(lái)一定壓力，但是其良好的高端化發(fā)展不僅可以更好地引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)，而且還有望推動(dòng)其他啤酒企業(yè)更加銳意進(jìn)取。”據(jù)百威亞太財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2018年，收入達(dá)到84.59億美元，凈利潤(rùn)率高達(dá)16.59%，盈利能力遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他啤酒公司。

　　不過(guò)，近日百威亞太赴中國(guó)香港IPO計(jì)劃因?yàn)槎▋r(jià)太高而夭折，隨后同意按113億美元的企業(yè)價(jià)值，將其澳大利亞子公司Carlton & United Breweries進(jìn)行出售，預(yù)計(jì)將于2020年一季度完成。巨頭的策略變化，令業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為啤酒行業(yè)的前景仍然存在不少變數(shù)。

　　業(yè)內(nèi)看法

　　啤酒行業(yè)人士方剛曾表示，2018年開(kāi)始，中國(guó)啤酒行業(yè)出現(xiàn)兩個(gè)“拐點(diǎn)”，一個(gè)是精釀啤酒的“拐點(diǎn)”，另一個(gè)是主流啤酒的“拐點(diǎn)”。“我們從1980年開(kāi)始算，最高的從2700多家啤酒企業(yè)發(fā)展到今天在冊(cè)的460家啤酒企業(yè)，其中仍在經(jīng)營(yíng)的還有200家，呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)，只有2018年這一年是增長(zhǎng)了。”他認(rèn)為，精釀啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒致力于產(chǎn)能優(yōu)化。

　　“啤酒行業(yè)強(qiáng)者恒強(qiáng)，強(qiáng)者愈強(qiáng)。”一名業(yè)內(nèi)人士稱，全國(guó)多地的啤酒節(jié)陸續(xù)開(kāi)幕，估計(jì)今年的整體情況將呈現(xiàn)與以往不同的局面，從中也可一窺行業(yè)格局的變化。

　　數(shù)據(jù)顯示

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2019年1-5月，全國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量1508.47萬(wàn)千升，下降0.24%。不過(guò)，在產(chǎn)量下跌的同時(shí)，銷售收入675.37億元，增長(zhǎng)6.49%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)65.58億元，增長(zhǎng)25.13%。