坐擁長(zhǎng)白山、鴨綠江兩大地標(biāo)的吉林省通化市，是中國(guó)著名的“葡萄酒城”。與釀造干型酒使用赤霞珠、黑皮諾、霞多麗等外來(lái)品種不同，這里釀造的甜型酒以土生土長(zhǎng)的山葡萄為原料，這也成就了通化葡萄酒的“國(guó)風(fēng)”氣質(zhì)。
作為開(kāi)國(guó)大典、尼克松訪華宴會(huì)等多項(xiàng)重大活動(dòng)的指定用酒，通化葡萄酒被譽(yù)為“紅色國(guó)酒”，一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)兩。近些年，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)井噴，卻盡是干型酒的天下，通化葡萄酒漸漸淡出公眾視野，其在全國(guó)市場(chǎng)份額從巔峰期的半壁江山一度跌至僅1%。
守著得天獨(dú)厚的自然條件，野生山葡萄真的無(wú)所作為嗎？老牌的葡萄酒產(chǎn)區(qū)面對(duì)市場(chǎng)的大變局難道只能俯首稱臣嗎？經(jīng)歷沖擊與沉寂之后，鴨綠江河谷帶正成為世界冰酒版圖中快速隆起的高地。
由“甜”到“苦”：榮光與“原罪”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這樣的千古佳句，折射出中國(guó)兩千余年的葡萄酒釀造史。
位于通化市興前路的通化葡萄酒股份有限公司，是這座“葡萄酒城”的發(fā)祥之地。總面積10340平方米的地下酒窖里擺放著772個(gè)橡木桶，其中包括80多年前沿用至今的老酒桶。
副總經(jīng)理國(guó)鳳華介紹，公司的前身通化葡萄酒廠成立于1937年。當(dāng)時(shí)日本侵占東北，在通化建廠釀酒，既打算長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，也有其軍工需求——生產(chǎn)用于制造電子產(chǎn)品的酒石酸。
地處長(zhǎng)白山區(qū)的通化，峰巒綿延，河流縱橫，有著豐富的野生山葡萄資源，成就了葡萄酒廠最初的釀造風(fēng)格。國(guó)鳳華介紹，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的主要為甜型的利口酒，較適合亞洲人口味。而甜型酒流行，則與當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘ｏ嬍持袑?duì)糖的攝入不夠直接相關(guān)。
新中國(guó)成立后，通化葡萄酒迅速占據(jù)了行業(yè)主導(dǎo)地位。在通葡股份的世界甜酒文化博覽中心，一幅幅老照片講述著通化葡萄酒的高光歲月：從開(kāi)國(guó)大典到1959年國(guó)慶，從尼克松首訪到撒切爾夫人到訪，從各種國(guó)際國(guó)內(nèi)重要會(huì)議到第一屆央視春晚，通化葡萄酒都未曾缺席。從1960年開(kāi)始，通化牌系列葡萄酒先后獲得50多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被評(píng)為“中國(guó)名牌”“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
“它是好幾代人的集體記憶。那個(gè)時(shí)候，誰(shuí)家過(guò)年要是有瓶通化葡萄酒是一件值得驕傲的事。”長(zhǎng)期負(fù)責(zé)推進(jìn)通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的通化市常務(wù)副市長(zhǎng)經(jīng)希軍介紹，二十世紀(jì)五六十年代，通化葡萄酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)半壁江山，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
改革開(kāi)放后，大眾膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)文化發(fā)生變化，飲用干型酒漸成消費(fèi)主流。在這樣的背景下，中國(guó)本土葡萄酒的“甜”似乎成了某種“原罪”。而彼時(shí)，內(nèi)有張?jiān)！㈤L(zhǎng)城等本土品牌相繼崛起，外有全球各大酒莊產(chǎn)品以比以往更低的價(jià)格涌入中國(guó)市場(chǎng)。本土的山葡萄亦陷入赤霞珠、梅洛、西拉、蛇龍珠等歐亞種葡萄的重圍之中。
比“干”“甜”之爭(zhēng)更慘烈的，是來(lái)自“三精一水”的打擊。
所謂“三精一水”，是指酒精、香精、糖精和水的劣質(zhì)酒勾兌概念。與干型酒相比，甜型酒用“三精一水”的仿制難度更低。二十世紀(jì)90年代后期開(kāi)始，不少城市出現(xiàn)了塑料桶簡(jiǎn)裝的所謂“通化葡萄酒”，售價(jià)一般在10元至20元間，其口感與其說(shuō)像甜型酒，不如說(shuō)像甜葡萄汁。來(lái)自省內(nèi)外不法商人的小作坊們，對(duì)通化葡萄酒形成了蠶食與絞殺。僅在2003年初通化市的一次本地整頓中，17天內(nèi)關(guān)停小作坊就達(dá)23家，查封劣質(zhì)酒180噸。
一邊是干型酒沖擊，另一邊是劣質(zhì)酒 “毀牌”，通化酒品牌、品質(zhì)被“躺槍”質(zhì)疑，甜型酒市場(chǎng)進(jìn)一步萎縮，“山葡萄記憶”進(jìn)入最苦澀的一段。
“冰”中見(jiàn)“甜”：鴨綠江河谷的新希望
鴨綠江畔的縣級(jí)小城集安是通化地區(qū)一個(gè)特別的存在：長(zhǎng)白山系老嶺山脈如天然屏障抵御著北來(lái)寒風(fēng)，溫潤(rùn)的海洋氣流沿鴨綠江溯源而上，形成半大陸半海洋性小氣候，這座地處東北邊境的小城也成為怡人的“世外葡源”。
緯度是奠定葡萄酒風(fēng)味的基石。在北緯30度至50度、南緯30度至42度這兩個(gè)緯度帶，匯集了波爾多、納帕河谷、艾登山谷等全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)被稱為“葡萄酒黃金緯度帶”——位于北緯40度的鴨綠江河谷帶正處其間。鴨綠江河谷帶，年均有效積溫3208℃，降水882毫米，無(wú)霜期150到170天。
守著得天獨(dú)厚的自然條件，老牌的葡萄酒產(chǎn)區(qū)面對(duì)市場(chǎng)的大變局豈能俯首稱臣，經(jīng)歷沖擊與沉寂之后，如今這里正成為世界冰酒版圖中快速隆起的高地。
在通化產(chǎn)區(qū)，目前冰酒年產(chǎn)量已達(dá)500噸，對(duì)以800噸年產(chǎn)量居世界冠軍的加拿大產(chǎn)區(qū)已形成緊追之勢(shì)。過(guò)去5年，鴨綠江畔各酒莊在“品醇客”世界葡萄酒大賽、比利時(shí)布魯塞爾葡萄酒大賽等國(guó)內(nèi)外評(píng)比中已斬獲36個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。鴨綠江河谷冰酒的旗艦產(chǎn)品最初問(wèn)世時(shí)，每支499元的價(jià)格曾引來(lái)市場(chǎng)爭(zhēng)議，如今每支999元卻供不應(yīng)求。
葡萄品種的含糖量不同，決定了釀造的成品酒主要分為干型和甜型。冰酒屬甜型酒范疇，是在零下8℃到13℃低溫時(shí)采摘樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造而成。其釀造工藝源自18世紀(jì)末的德國(guó)法蘭克尼亞，由于對(duì)氣候條件要求嚴(yán)苛，全世界僅有加拿大尼亞加拉瀑布湖區(qū)、德國(guó)萊茵河谷、奧地利新錫德?tīng)柌菰^(qū)和中國(guó)東北等少數(shù)地區(qū)能生產(chǎn)。
入伏之后，記者驅(qū)車沿鴨綠江河谷探訪，不時(shí)有大片綠油油的葡萄園闖入視野。63歲的金寅浩在太王鎮(zhèn)上解放村經(jīng)營(yíng)著260畝葡萄園，在這里，通化地區(qū)特有的品種北冰紅葡萄長(zhǎng)勢(shì)喜人。
金寅浩在當(dāng)?shù)赜小氨北t之父”的雅號(hào)。他的執(zhí)著與努力，催生出一個(gè)價(jià)值非凡的山葡萄新品種，為全球冰酒產(chǎn)地一股新勢(shì)力的崛起扇動(dòng)起“蝴蝶的翅膀”。
在“八山一水半分田”的集安，農(nóng)民很難通過(guò)種玉米“喂飽”生活。20年前，村支部書(shū)記金寅浩就開(kāi)始帶領(lǐng)村民種葡萄，但種“大路貨”并不“解渴”。2001年，他從中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所找到了十幾株山葡萄種苗，在科研人員指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)7年的培育，全************個(gè)無(wú)須浸皮工藝便能釀造出紅色冰酒的品種——北冰紅正式問(wèn)世。
“北冰紅為什么值得我們驕傲？因?yàn)樗鞘澜缟衔ㄒ荒苤苯訅赫コ黾t色汁液釀造冰酒的葡萄品種。”集安鴨綠江河谷山葡萄酒研發(fā)中心主任孫延鋒介紹，目前全球的冰酒以威代爾品種釀造的白冰酒為主，海外盡管也生產(chǎn)紅冰酒，但酒體紅色是靠浸皮工藝完成“上色”，北冰紅的“天然紅”特質(zhì)給鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)打開(kāi)了巨大想象空間。
中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所原所長(zhǎng)沈育杰介紹，北冰紅是凝聚了幾代人、幾十年心血的品種，歷經(jīng)4代雜交，具有世界優(yōu)良品種的潛質(zhì)，隨著未來(lái)更多的迭代培育，會(huì)有更大發(fā)展空間，它也為通化葡萄酒帶來(lái)了核心競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)介紹，目前全球冰酒年產(chǎn)量不足3000噸，加之氣候變暖，使海外產(chǎn)區(qū)有萎縮趨勢(shì)——由于最近一個(gè)冬天里德國(guó)13個(gè)產(chǎn)區(qū)最低氣溫均高于零下7℃，德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)今年3月宣布“全國(guó)范圍首次無(wú)法收獲冰酒”。
北冰紅面臨重大發(fā)展機(jī)遇。
“甜”景可期：謀細(xì)分市場(chǎng)的******占有
業(yè)界預(yù)測(cè)，未來(lái)5年內(nèi)中國(guó)有望超過(guò)法國(guó)成為全球第二大葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。以甜為特色的“國(guó)風(fēng)”葡萄酒，還能不能“甜”下去？
冰酒的異軍突起堅(jiān)定了“國(guó)風(fēng)”葡萄酒的方向。
“通化的山葡萄占全國(guó)九成以上。”國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長(zhǎng)青告訴記者，山葡萄成長(zhǎng)于長(zhǎng)白山脈特殊的土壤物質(zhì)結(jié)構(gòu)中，微量元素豐富，品質(zhì)不遜于波爾多的葡萄。“未來(lái)通化應(yīng)繼續(xù)走甜型酒路子，把資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步發(fā)揮出來(lái)。”他說(shuō)。
輕搖酒杯果香四溢，入口層次分明……在通化萬(wàn)通葡萄酒股份有限公司，公司負(fù)責(zé)人兼首席釀酒師葛洪洸向記者展示他的冰酒代表作“雪中珍珠”。他身后的展架上，還陳列著利口酒、波特酒、起泡酒等各類甜型酒，以及洋蔥半甜型葡萄酒、人參山葡萄酒等“奇葩”酒品。葛洪洸說(shuō)：“開(kāi)發(fā)細(xì)分市場(chǎng)、多元發(fā)展，山葡萄酒才能有更多可能。”
“實(shí)現(xiàn)甜型酒細(xì)分市場(chǎng)的******占有，正是通化產(chǎn)區(qū)重新奮起的核心。”通化市常務(wù)副市長(zhǎng)經(jīng)希軍說(shuō)，通化產(chǎn)區(qū)的目標(biāo)就是嘗試開(kāi)掘“國(guó)風(fēng)”葡萄酒的歷史積淀，深挖甜型酒資源稟賦，將通化山葡萄酒產(chǎn)業(yè)打造為“世界的中國(guó)風(fēng)土，中國(guó)的民族產(chǎn)業(yè)，吉林的文化品牌，通化的城市名片”。
2019年吉林省發(fā)改委、科技廳等4部門聯(lián)合出臺(tái)《吉林省鴨綠江河谷帶葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，其中一個(gè)重要指向就是打造“三產(chǎn)融合”發(fā)展格局。
經(jīng)希軍的解讀是，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)不能以某種單一產(chǎn)業(yè)來(lái)看待，更不能以產(chǎn)值、稅收論英雄。鑒于其具有一二三產(chǎn)業(yè)緊密相連的特殊性，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀劃中，要堅(jiān)持三次產(chǎn)業(yè)兼顧協(xié)同發(fā)展——一產(chǎn)與改善種植相結(jié)合，二產(chǎn)與綠色加工相結(jié)合，三產(chǎn)與旅游觀光相結(jié)合。
種植環(huán)節(jié)，一條飄著酒香的“鄉(xiāng)村振興帶”正在形成。東起青石鎮(zhèn)石湖村、西至大路鎮(zhèn)古馬嶺村的鴨綠江河谷帶，耕地面積6.8萬(wàn)畝，適合種植山葡萄的土地面積約4萬(wàn)畝，現(xiàn)有山葡萄2.1萬(wàn)畝，這里共有20戶加工企業(yè)，5個(gè)葡萄產(chǎn)業(yè)特色村，28個(gè)村2527戶農(nóng)民從事山葡萄種植，專業(yè)合作社發(fā)展到35個(gè)。“現(xiàn)在冰葡萄市場(chǎng)好了，效益高了，我們種葡萄的積極性就高了。通化的葡萄酒賣得更好了，我們的日子就更甜了。”青石鎮(zhèn)望江村葡萄種植戶楊洪奎說(shuō)。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，目前通化市已發(fā)展葡萄酒企業(yè)60戶——包括通化葡萄酒股份有限公司和通天酒業(yè)有限公司2戶上市企業(yè)。2019年，全市規(guī)上葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.6億元，年產(chǎn)量達(dá)5.8萬(wàn)噸。通過(guò)釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，集安市鴨綠江河谷帶的概念逐漸成熟，鄰近的柳河縣也開(kāi)始探索培育精品酒莊模式。
每年5至12月，來(lái)自各地的游客到河谷帶，賞美景、住農(nóng)家、品甜酒。從2016年起，每年的12月9日都會(huì)舉辦鴨綠江河谷冰葡萄酒節(jié)，這一天被通化命名為“北冰紅日”。在通天酒業(yè)公司院內(nèi)，全國(guó)唯一的山葡萄酒主題博物館和國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)“通化山葡萄酒文化科技產(chǎn)業(yè)園”，已成為游客來(lái)通化的“打卡地”，數(shù)百個(gè)葡萄酒展品令游客應(yīng)接不暇。吉林省相關(guān)規(guī)劃顯示，到2025年和2035年通化葡萄酒主題旅游收入預(yù)期分別實(shí)現(xiàn)160億元和600億元。
“通化既是‘葡萄酒城’，也是‘鋼鐵城’‘醫(yī)藥城’。外地人來(lái)一趟通化，回家時(shí)準(zhǔn)備伴手禮，不可能給親戚朋友帶兩根鋼筋或帶兩劑人工胰島素吧？這樣，葡萄酒作為通化標(biāo)簽的價(jià)值就凸顯出來(lái)了。”經(jīng)希軍說(shuō)。作為舶來(lái)品，干型酒有一整套文化包裝，例如干紅酒配牛排、干白酒配海鮮。他說(shuō)：“我們的甜型酒完全可以借鑒類似的理念——比如用北冰紅配鍋包肉、咕咾肉……”
