【解說】《白酒工業術語》是白酒行業最重要的基礎標準之一，孟鎮介紹，新標準******的變化是對白酒分類相關定義的調整。
【同期】中國食品發酵工業研究院標準信息部 主任助理 標準主要起草人之一 孟鎮
在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態法白酒，它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑，這點是******的一個區別。其實固態法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統統都不允許再使用食品添加劑。
【解說】新標準將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。孟鎮表示，此舉是為了保護消費者權益，滿足消費者對于高品質的追求。
【同期】中國食品發酵工業研究院標準信息部主任助理 標準主要起草人之一 孟鎮
現在的行業在往高品質的這種方向發展，為了滿足消費者對高品質的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。
【解說】孟鎮介紹，新標準中對白酒定義從原料、糖化發酵、發酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統白酒的屬性，用語也更加通俗化、準確化。對于產品特點的描述，也通俗易懂，讓消費者能更加清楚明白。
【同期】中國食品發酵工業研究院標準信息部主任助理 標準主要起草人之一 孟鎮
比如說這次發布了馥郁香型標準，可能就會用一些比較消費者比較容易理解的一些詞，比如說花香、果香、蜜香等等，因為咱們以前的產品標準可能更多表達的是一種回味悠長，什么空杯留香，可能在專業品評上大家都能明白，專家上這些都沒有問題，但是對于消費者來說，他很難明白這些詞到底代表著什么意思。
【解說】孟鎮強調，新標準基本上涵蓋了白酒生產的整個過程，對行業有很好的規范和引導作用，保護了傳統；另一方面也可以鼓勵創新。白酒生產屬于勞動密集型產業，新標準對于行業發展智能化、機械化，有進一步促進作用。而大家爭論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題，孟鎮則明確表示這屬于不同產品的定位問題。
【同期】中國食品發酵工業研究院標準信息部主任助理 標準主要起草人之一 孟鎮
還是一個認知的問題，因為作為一個產品來說，它一定是一個工業化的產品。可能沒有辦法去說手工的一定就比機械化的產品要好。
【解說】據了解，《白酒工業術語》推薦性國家標準在1994年首次發布，2008年第一次修訂并實施至今。新標準將于2022年6月起實施。
記者讓寶奎 北京報道
