烘烤程度關乎風味化合物的成分和濃度，以及單寧含量的高低，所以，釀酒師會根據不同酒質，選擇不同烘烤程度的橡木桶。比如，陜西張裕瑞那城堡酒莊的酒窖內有不同烘烤程度的20多個品牌的橡木桶，包括Boutes、Demptos、Nadalie、Vicard等法國知名品牌的橡木桶，分別陳釀來自不同地塊、不同品種的葡萄酒，以期酒款更具協調性和復雜性。據了解，陜西張裕瑞那城堡酒莊的酒窖面積達15800平方米，可容納15000只橡木桶，是亞洲地區******的地下酒窖。
在酒莊參觀的時候，你或許會注意到橡木桶的桶頭通常印有“MT”、“LT”或“HT”等字母，這些英文縮寫代表橡木桶成型過程中的烘烤程度：“LT”是輕度烘烤(Light Toast)、“MT”是中度烘烤(Medium Toast)、“HT”是重度烘烤(Heavy Toast)。甚至還細致到輕加烘烤“LT+”、中加烘烤“MT+”、慢重烘烤“SHT”之類。
根據中國酒業協會團體標準《橡木桶》(CBJ4102-2019)對烘烤程度的定義，在橡木桶成型過程中，木板加熱的最高溫度保持在120℃～160℃，加熱時間保持25～30分鐘，即為輕度烘烤；最高溫度保持在160℃～180℃，加熱時間保持30～35分鐘，即為中度烘烤；最高溫度保持在180℃～200℃，加熱時間保持35～40分鐘，即為中加烘烤；最高溫度保持在200℃～210℃，加熱時間保持40～45分鐘，即為重度烘烤。
團體標準《橡木桶》(CBJ4102-2019)的起草人之一、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司技術中心技術員李蘭曉形象地解釋說：“橡木桶其實和葡萄酒是有異曲同工之處，橡木桶的原料如同葡萄原料，橡木的風干時間堪比葡萄的轉色成熟階段，烘烤程度則對應葡萄的浸漬發酵……”(陳莊)
