如果你曾經(jīng)跟葡萄酒迷聊過(guò)天，或者曾經(jīng)看過(guò)關(guān)于葡萄酒的介紹，那你應(yīng)該聽(tīng)過(guò)或者見(jiàn)過(guò)“殘留糖分”（Residual Sugar）這個(gè)術(shù)語(yǔ)。不過(guò)，到底什么是殘留糖分呢？它對(duì)葡萄酒有哪些影響？

　　什么是殘留糖分？

　　殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說(shuō)，每一升葡萄酒中含有4克糖。

　　殘留糖分從哪里來(lái)？

　　我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。總的來(lái)說(shuō)，成酒中沒(méi)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。

　　殘留糖分對(duì)葡萄酒有什么影響？

　　葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少，分為不同的類型：

　　a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下；
　　b) 半干型：殘留糖分含量在4－12 g/L之間；
　　c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45 g/L之間；
　　d) 甜型：殘留糖分含量超過(guò)45 g/L。